一、打基础 

　　（一）切实强化餐饮食品安全风险分级监管。按照《福建省食品药品生产经营风险分级管理办法》等有关规定，对餐饮服务提供者全面实施食品安全风险分级管理，并严格按照风险等级认真落实年度监督检查频次，将检查结果录入监管系统，进一步提升分类监管和科学监管的水平。

　　（二）推动落实餐饮服务食品安全主体责任。强化餐饮服务提供者食品安全自查，督促其严格执行我省餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评管理规定和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，强化从业人员管理、食品原料质量把关、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒等关键环节的风险隐患排查，有效提高餐饮服务食品安全风险防控能力。加大餐饮从业人员培训及考核力度，针对学校幼儿园食堂和大型餐饮企业等重点领域从业人员和食品安全管理员，督促其自觉落实食品安全知识培训。

　　二、抓重点 

　　（三）深入开展校园食品安全守护行动。积极协同当地教育部门，围绕落实学校食品安全管理制度、全面推行“互联网+明厨亮灶”及“一品一码”等重点任务，认真贯彻落实《永安市校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022年）》文件要求。围绕春秋两季学校开学及中高考等重要时段，组织开展校园及周边餐饮食品安全监督检查，督促落实食品安全主体责任，有效防控学校食品安全风险。 

　　（四）协助做好农村聚餐食品安全管理。认真配合乡镇街道加强农村集体聚餐食品安全管理，认真落实农村“流动厨师”知识培训、健康管理以及农村集体聚餐分级指导等制度，积极推进农村“家宴中心”等集体聚餐固定场所规范化建设。

　　（五）深入开展重要时节食品安全专项整治工作。以中秋、国庆等节假日为重点时段，以进口冷链食品为重点品种，以大型以上餐饮服务提供者、入网餐饮服务提供者、养老托幼机构食堂为重点单位，以旅游景区、繁华商业区、车站和高速公路服务区等为重点区域，有针对性地加大餐饮服务食品安全监督检查力度。

　　（六）有效保障重大活动餐饮服务食品安全。严格执行市场监管总局《重大活动食品安全监督管理办法（试行）》和《福建省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》，认真组织实施辖区内举办的重大活动食品安全监督管理工作，有效落实属地保障责任。

　　三、补短板 

　　（七）切实强化入网餐饮服务提供者线下检查。将入网餐饮服务提供者线下检查与无证餐饮综合治理有机结合，以学校和居民小区周边、农村地区、城乡接合部、背街小巷等为重点区域，以小餐饮店、无牌匾标识餐饮店为重点对象开展无证经营行为监督检查，及时规范、查处无证餐饮服务提供者，着力消除线上无证经营源头。

　　（八）依规加强校外“小饭桌”食品安全管理。按照《福建省食品安全委员会办公室 福建省食品药品监督管理局 福建省教育厅关于加强中小学校外托管机构“小饭桌”食品安全监管工作的通知》（闽食安办〔2014〕27号），在辖区内各中小学校提供的《校外托管机构“小饭桌”情况调查表》的基础上，建立健全“小饭桌”监管信息档案，协同教育部门开展 “小饭桌”专项检查。

　　四、促提升 

　　（九）大力推进“明厨亮灶”提质扩面。在前期“明厨亮灶”建设的基础上，结合智慧监管，以繁华商业街区、旅游景区等为重点区域，以学校（含幼儿园）食堂、连锁餐饮企业、中型以上餐饮服务提供者等为重点单位，大幅度提高“互联网+明厨亮灶”覆盖率。做好省级餐饮服务“互联网+明厨亮灶”示范单位的申报、创建和考评验收等工作。

　　（十）积极开展“餐饮安全你我同查”活动。聚焦群众关注高的“网红餐厅”，定期开展食品安全抽查。邀请社会各界人士实地参与监督检查，并邀请媒体对检查中发现的问题餐饮店后续整改情况进行“回头看”跟踪报道。

　　（十一）依法开展反食品浪费行为工作。严格按照《反食品浪费法》的规定，加强对餐饮服务提供者反食品浪费情况的监督，督促餐饮服务提供者落实反食品浪费措施，重点查处未开展防止食品浪费提示提醒、诱导误导消费者超量点餐造成严重浪费的、在餐饮食品加工制作过程中造成食品严重浪费等的违法行为。鼓励餐饮服务提供者引导消费者适量点餐，开展“光盘行动”，使用公勺公筷、聚餐分餐制、减少使用一次性餐具。

　　（十二）规范提升“一品一码”追溯体系建设。持续在中型以上餐饮服务提供者、学校（托幼机构）食堂等特定餐饮服务提供者推行食品安全“一品一码”追溯体系建设。加强摸底梳理，加强培训指导，加强监督检查，做到追溯主体“应纳尽纳”、追溯数据“应录尽录”，推动“一品一码”工作深入开展。

　　（十三）扎实落实疫情防控相关工作。组织对辖区内经营进口冷链食品的餐饮服务提供者开展排查，建立信息台账；督促经营进口冷链食品的餐饮服务提供者落实疫情防控主体责任，严格查验检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯凭证，不得采购、加工、使用和销售来源不明、不符合食品安全标准及违反法律法规规定的进口冷链食品。根据《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》要求，督促接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员在工作时规范佩戴清洁的口罩。

　　（十四）持续强化部门沟通协作。加强与教育、民政、住建、卫健、公安等部门的沟通协调，建立食品安全管理协作机制，明确部门工作职责，进一步提升餐饮食品安全协同监管能力，有效推动食品安全主体责任、管理责任和监管责任落实，不断提升餐饮食品安全保障水平。

                                                                 永安市市场监督管理局

                                                                    2022年2月23日